Beschreibung
Ist ein Dinkelbrot mit einem sortentypischen extrem weichen Teig.
Der Teig wird mit der sogenannten Kesselgare zur Teigreife geführt. Nun wird die Teigoberfläche mit Wasser benetzt „g`netzt“ und Stück für Stück aus dem Kessel heraus gehoben. Dadurch, dass jedes Brot ohne abzuwiegen geformt und auf die heiße Herdplatte geschoben wird, hat jedes Brot seine individuelle Form und Größe.
Durch den sehr weichen Teig entsteht eine unglaubliche Frischhaltung. Das typische Trockenkrümeln bei Dinkelbroten wird u.a. dadurch verhindert, dass ein Brühstück aus kochendem Wasser und Dinkelmehl über Nacht zur Quellung gebracht wird. Dieses wird dann dem Teig zugeführt.
